Probabil au fost calugarii din nordul Europei cei care au pus bazele viticulturii care, imbinand intelepciunea, precizia si timpul, s-a păstrat neatinsa pana in zilele noastre, oferind singularitatea unui strugure negru unic, la Mencía, si un patrimoniu viticol fara seaman datorita radacinilor prinse aici si a personalitatii sale.

Avand viile amplasate in atractiva Villa de Corullón, Alvaro Palacios si nepotul său Ricardo Pérez Palacios cultiva 15 hectare de vita de vie foarte veche pe proprietatea lor, urmând disciplina biodinamicii in cautarea definirii si a puritatii. Aceste podgorii sunt distribuite pe aproximativ 60 de parcele mici, cu expuneri foarte variate si pe diferite niveluri de altitudine, datorită orografiei compuse din versanti cu pante accentuate. Solul apartine perioadei cambriene inferioare, fiind caracterizat de o structura din piatra calcaroasa in straturi si grosiera, foarte mineralizat, cu cuartit si argile, imbinand o dispunere orizontala si oblică fata de sol, aspect care accentueaza caracterul acestor pamanturi. 

Clima continentala cu influente atlantice si cantitatile de apa pluviala, de peste 600 m.m. pe an, reflecta prospetimea si aroma acestor vinuri de o profunzime semnificativa, volum si acea senzatie vie si suculenta a pulpei de cireasa.